Sable Offshore Corp., açık deniz petrol ve doğalgaz sahası operasyonları ile uğraşmaktadır. Şirketin merkezi Houston, Texas'ta olup şu anda 161 tam zamanlı çalışanı bulunmaktadır. Şirket 25 Şubat 2021'de IPO'ya girmiştir. SYU, Kaliforniya'nın Santa Barbara County'deki Las Flores Kanyonu'nda Gaviota Sahili boyunca yer alan üç açık deniz platformundan ve tamamen şirketin mülkiyetinde olan bir kara işleme tesisinden oluşmaktadır. Açık deniz pozisyonu yaklaşık 76.000 acre alanı kaplayan 16 federal kiralamadan oluşmaktadır. Şirketin Hondo platformu ile Harmony platformu Hondo Sahası'nı geliştirirken, Heritage platformu Pescado ve Sacate Sahalarını geliştirmektedir. Platformlar Santa Barbara County sahilinden beş ila dokuz mil açıktaki, 900 ila 1.200 feet derinliğindeki sığ sularda yer almaktadır ve toplamda 90 üretim, 12 enjeksiyon ve 10 hareketsiz olmak üzere 112 kuyuya hizmet vermektedir. Ayrıca 102 adet daha kazılacak fırsat tanımlanmıştır. Kara tesisleri yaklaşık 35 acre alanı kaplamakta olup, bir petrol arıtma tesisi, biyolojik/fiziksel su arıtma tesisi, POPCO gaz tesisi ve diğer tesislerden oluşmaktadır.