Sable Offshore Corp. hoạt động trong lĩnh vực khai thác dầu khí ngoài khơi. Công ty có trụ sở chính tại Houston, Texas và hiện có 161 nhân viên làm việc toàn thời gian. Công ty đã tổ chức phát hành cổ phiếu lần đầu (IPO) vào ngày 25 tháng 2 năm 2021. SYU bao gồm ba giàn khoan ngoài khơi và một cơ sở xử lý trên đất liền do công ty sở hữu hoàn toàn, nằm dọc theo bờ biển Gaviota tại khe núi Las Flores ở quận Santa Barbara, California. Khu vực ngoài khơi gồm 16 hợp đồng thuê đất liên bang trải dài khoảng 76.000 mẫu Anh. Giàn Hondo và giàn Harmony phát triển mỏ Hondo, trong khi giàn Heritage phát triển các mỏ Pescado và Sacate. Các giàn khoan này nằm cách bờ quận Santa Barbara khoảng từ 5 đến 9 dặm, ở độ sâu nước nông từ 900 đến 1.200 foot, phục vụ 112 giếng khoan, bao gồm 90 giếng khai thác, 12 giếng tiêm nạp và 10 giếng ngừng hoạt động, cùng với 102 cơ hội tiềm năng khác chưa được khoan. Cơ sở trên đất liền chiếm diện tích khoảng 35 mẫu Anh, bao gồm nhà máy xử lý dầu, nhà máy xử lý nước sinh học/vật lý, nhà máy khí POPCO và các cơ sở khác.