美国餐饮业面临危机，数万洗碗工岗位空缺

严重的洗碗工短缺正挤压美国餐厅的利润空间，数万个职位空缺迫使经营者要么提高工资，要么投资昂贵的自动化设备。在拥有 1200 万从业者的餐饮酒吧行业，填补这一最平凡却又最不可或缺的角色，已成为从 Darden Restaurants 到 Union Square Hospitality Group 等各至高层管理者的首要关注点。

“那是一个艰难的职位，也是一个关键的职位，”拥有 630 家门店的 First Watch Restaurant Group 首席执行官 Chris Tomasso 表示，他指出拥有足够的洗碗人员是他主要的担忧之一。

根据 Indeed 的数据，洗碗工的平均年薪约为 3.25 万美元，在餐饮业职位中排名倒数三分之一。这项对体力要求极高的工作也面临着极高的流失率，这是整个行业长期存在的问题——目前该行业的离职率处于联邦政府追踪的最高水平。根据市场研究公司 Black Box Intelligence 的数据，更换一名小时工的成本估计为 2700 美元，高于 2024 年的 2300 美元。

持续的劳动力缺口凸显了服务业的系统性风险，迫使经营者在向消费者提价或进行重大资本支出之间做出选择。对于一些人来说，解决方案是技术；Kura Sushi 连锁店正以每台 1.5 万美元的价格从日本进口洗碗机器人，以减轻人工的压力。

不断扩大的劳动力缺口

寻找洗碗工的挑战源于多种因素。行业官员指出，移民执法力度加大对劳动力造成了影响，在这一岗位上，外籍劳工占了约 20% 的比例。据美国国家餐饮协会主席 Michelle Korsmo 称，年轻人也越来越不愿承担这类要求苛刻的入门级职位。

去年，在该协会调查的堂食餐厅中，54% 的餐厅报告称厨房辅助职位的申请人数低于平均水平。作为回应，餐饮行业组织正游说国会创建一项针对低技能移民劳工的签证计划，以帮助填补这一空白。

在薪酬和福利上的竞争

面对匮乏的人才池，一些餐厅正试图提高该职位的吸引力。在 First Watch 餐厅，洗碗工的平均时薪为 17.21 美元，公司还为小时工提供晋升计划。在芝加哥的 John’s Food and Wine 餐厅，洗碗工被纳入所有订单收取的 20% 服务费分配范围，这使他们去年的平均收入达到 7 万美元。

“他们备受重视，而这种价值通过丰厚的报酬体现出来，”该餐厅的联合创始人 Tom Rogers 说。这一策略似乎奏效了，自两年前开业以来，餐厅保留了三名洗碗工中的两名。然而，对于许多其他餐厅来说，由于报酬微薄，每天清理数百件餐具的繁重工作依然难以招到员工。

本文仅供参考，不构成投资建议。