Key Takeaways:
Kritik bir bulaşıkçı sıkıntısı, ABD restoranlarının kâr marjlarını daraltıyor; on binlerce açık pozisyon, işletmecileri ya ücretleri artırmaya ya da maliyetli otomasyona yatırım yapmaya zorluyor. 12 milyon kişilik restoran ve bar endüstrisindeki en mütevazı ama en temel rollerden birini doldurma mücadelesi, Darden Restaurants'tan Union Square Hospitality Group'a kadar CEO'lar için en önemli endişe kaynağı haline geldi.
630 şubeli First Watch Restaurant Group'un CEO'su Chris Tomasso, yeterli bulaşıkçı personeline sahip olmanın temel endişelerinden biri olduğunu belirterek, "Bu zor bir pozisyon ve kritik bir pozisyon" dedi.
Indeed verilerine göre, ortalama bir bulaşıkçının ücreti yıllık yaklaşık 32.500 dolar olup, restoran işleri arasında son üçte birlik dilimde yer alıyor. Fiziksel olarak zorlayıcı olan bu iş, aynı zamanda işçilerin federal hükümet tarafından takip edilen en yüksek oranlarda işi bıraktığı geniş endüstri için kalıcı bir sorun olan yüksek iş gücü devrinden muzdarip. Pazar araştırma şirketi Black Box Intelligence'a göre, tek bir saatlik çalışanı değiştirmenin maliyeti, 2024'teki 2.300 dolardan 2.700 dolara yükselmiş durumda.
Kalıcı iş gücü boşluğu, hizmet endüstrisi için sistemik bir riski vurguluyor ve tüketiciler için fiyatları artırmak veya önemli sermaye harcamaları yapmak arasında bir seçim yapmaya zorluyor. Bazıları için çözüm teknolojik; Kura Sushi zinciri, insan iş gücü üzerindeki baskıyı hafifletmek için Japonya'dan her biri 15.000 dolara robotik bulaşık makineleri ithal ediyor.
Bulaşıkçı bulma zorluğu birkaç faktörden kaynaklanıyor. Sektör yetkilileri, yabancı doğumlu işçilerin işlerin yaklaşık yüzde 20'sini elinde tuttuğu bir iş gücünü etkileyen daha sert göçmenlik uygulamalarına işaret ediyor. Ulusal Restoran Birliği başkanı Michelle Korsmo'ya göre, gençler arasında bu tür zorlu giriş seviyesi rollerini üstlenmeye yönelik artan bir isteksizlik de var.
Geçen yıl, birlik tarafından ankete katılan restoranların yüzde 54'ü, mutfak destek pozisyonları için ortalamadan daha az aday olduğunu bildirdi. Yanıt olarak, restoran ticaret grupları, boşluğu doldurmaya yardımcı olmak için daha düşük vasıflı göçmen işçiler için bir vize programı oluşturması için Kongre'ye lobi yapıyor.
Sığ bir iş gücü havuzuyla, bazı restoranlar rolü daha çekici hale getirmeye çalışıyor. Bulaşıkçıların saatte ortalama 17,21 dolar kazandığı First Watch, saatlik çalışanların yükselmelerine yardımcı olmak için büyüme planları sunuyor. Chicago'daki John’s Food and Wine'da bulaşıkçılar, tüm siparişlerden alınan yüzde 20'lik bir hizmet ücretine dahil ediliyor ve bu da geçen yıl ortalama 70.000 dolar kazanmalarını sağladı.
Restoranın ortak sahibi Tom Rogers, "Onlara çok değer veriliyor ve değerleri, iyi bir ücret almalarından geliyor" dedi. Bu strateji işe yarıyor gibi görünüyor, zira restoran iki yıl önceki açılışından bu yana üç bulaşıkçısından ikisini elinde tutmayı başardı. Yine de, diğerleri için mütevazı bir ücret karşılığında yüzlerce bulaşığı yıkamanın günlük yorgunluğu hala cazip bir teklif olmaktan uzak.
Bu makale yalnızca bilgilendirme amaçlıdır ve yatırım tavsiyesi teşkil etmez.
