스타벅스, 매출 추세 대응 위해 전략적 개편 공개

**스타벅스(SBUX)**는 동종 매장 매출 감소 시기를 헤쳐나가기 위해 확장된 건강 지향적 식품 옵션과 상당한 운영 개선을 도입하며 포괄적인 전략적 재정렬을 진행하고 있습니다. CEO 브라이언 니콜이 주도하는 이 이니셔티브는 브랜드의 시장 지위를 되살리고 진화하는 소비자 선호도를 해결하는 것을 목표로 합니다.

자세한 사건: 메뉴 혁신 및 운영 활성화

스타벅스의 새로운 전략의 핵심은 식품 제공을 대폭 확대하는 것으로, 특히 단백질이 풍부하고 글루텐 프리 옵션을 목표로 합니다. CEO 브라이언 니콜은 "모든 베이커리 제품을 재상상"하고 회사의 커피 장인정신을 보완하기 위해 "훨씬 더 장인적인" 음식을 개발하겠다는 비전을 밝혔습니다. 올해 후반에 출시될 핵심 제품은 단백질 콜드 폼으로, 1회 제공량당 15-18g의 단백질을 제공하여 고단백 음료에 대한 관찰된 소비자 수요에 직접적으로 대응합니다. 동시에 스타벅스는 글루텐 프리 제품 라인을 확대하고 있으며, 2024년 74억 달러에서 2032년 154억 달러로 성장할 것으로 예상되는 시장에 진출하고 있습니다.

이러한 메뉴 혁신은 6분기 연속 동종 매장 매출 감소 추세를 역전시키기 위해 고안된 니콜의 광범위한 "스타벅스로 돌아가기" 이니셔티브의 일부입니다. 이 전략에는 스타벅스가 추가 인력에 5억~6억 달러를 할당하고 최대 1,000개 매장을 리노베이션하는 상당한 운영 투자가 포함됩니다. 회사는 "Starting Five" 프로그램을 통해 새로운 품목을 테스트하면서 현재 메뉴 항목의 30%를 줄여 메뉴를 간소화할 계획입니다. 이 다각적인 접근 방식은 고객 경험을 향상시키고 스타벅스를 집과 직장 사이의 "세 번째 공간"으로 강화하는 것을 목표로 합니다.

재정적으로 스타벅스는 95억 달러의 매출을 보고했으며, 이는 5% 증가한 수치로 분석가 예측인 93억 달러를 넘어섰습니다. 그러나 조정된 주당 순이익은 0.50달러로 분석가 예상인 0.65달러에 미치지 못했습니다. 전 세계 동종 매장 매출은 2% 감소했으며, 이는 이전 분기의 1% 감소보다 가속화되었고 예상치인 1.5% 감소를 초과했으며, 주로 미국 트래픽의 2% 지속적인 감소가 원인입니다. 대조적으로 중국의 동종 매장 매출은 2% 증가했습니다.

시장 반응 분석: 소비자 건강 트렌드로의 전환

스타벅스의 전략적 전환은 지속적인 판매 문제와 소비자 행동이 더 건강한 식단 선택으로 광범위하게 변화하는 것에 대한 직접적인 대응을 반영합니다. 단백질 및 글루텐 프리 옵션을 대폭 확대하기로 한 결정은 특히 건강 지향적인 식단을 점점 더 우선시하는 밀레니얼 세대와 Z세대 사이에서 성장하는 시장 부문을 활용합니다. 니콜은 "우리의 음식도 커피의 장인정신에 걸맞아야 한다고 믿습니다"라고 강조하며, 프리미엄 커피 이미지에 맞추기 위한 회사의 식품 전략에 대한 근본적인 재평가를 시사했습니다.

이 이니셔티브는 또한 운영 비효율성을 해결하고 매장 내 경험을 개선하는 것을 목표로 하며, 이는 트래픽 감소 속에서 조사를 받았습니다. 인력 및 매장 리노베이션 투자는 경쟁이 치열한 퀵서비스 레스토랑 부문에서 지속적인 성장을 위해 중요한 브랜드의 인식 가치와 고객 충성도를 되찾으려는 시도를 시사합니다.

광범위한 맥락 및 함의: 시장 역풍 헤쳐나가기

단백질 및 글루텐 프리 제품 시장으로의 진출은 스타벅스를 빠르게 확장하는 시장에 포지셔닝합니다. 전 세계 글루텐 프리 시장은 2030년까지 136억 7천만 달러에 이를 것으로 예상되며, 단백질이 풍부한 품목은 피트니스 문화와 체중 감량 약물의 부상에 영향을 받아 2025년 상반기에 중요한 승자로 확인되었습니다. 이러한 추세를 수용함으로써 스타벅스는 핵심 커피 사업을 넘어 수익원을 다각화하고 더 넓은 인구 통계에 호소하고자 합니다.

그러나 회사는 변동하는 커피 가격을 포함한 상당한 역풍에 직면해 있습니다. 8월 미국의 소매 커피 가격은 전년 대비 거의 21% 급등하여 1997년 10월 이후 가장 큰 연간 상승률을 기록했으며, 월간 4% 상승하여 14년 만에 최고치를 기록했습니다. 전 세계 커피 가격은 2월에 거의 50년 만에 최고치에 도달했습니다. 이러한 상승하는 투입 비용은 이윤에 압력을 가할 수 있으므로 이러한 도전을 상쇄하기 위한 새로운 전략의 성공적인 실행이 필요합니다. 미국 동종 매장 매출의 지속적인 감소는 이러한 전략적 변화의 긴급성을 강조합니다.

미래 전망: 실행 및 투자자 모니터링

스타벅스의 "스타벅스로 돌아가기" 이니셔티브의 성공은 효과적인 실행과 긍정적인 고객 반응에 달려 있습니다. CEO 니콜은 이 전략의 회복이 2026 회계연도 말까지 더욱 분명해질 것으로 예상하며, 이는 변화가 구현되는 동안 지속적인 투자와 잠재적 변동성의 기간을 의미합니다. 투자자들은 새로운 메뉴 항목, 특히 단백질 콜드 폼에 대한 초기 고객 반응을 면밀히 모니터링하고 운영 개선이 미국 트래픽 및 동종 매장 매출 증가로 이어지는지 평가할 것입니다.

주목해야 할 주요 요인으로는 매장 리노베이션 속도, 메뉴 간소화로 얻어지는 효율성, 고객 인식 및 충성도에 대한 광범위한 영향이 있습니다. 커피에 대한 상승하는 투입 비용을 관리하면서 식품 매출을 늘리는 회사의 능력 또한 중요할 것입니다. 시장 심리는 여전히 불확실하며, 스타벅스가 변화하는 소비자 요구와 운영 우수성에 제품을 효과적으로 맞출 수 있다면 회복에 대한 신중한 낙관론을 유지하고 있습니다.