Les habitudes de consommation du week-end réduisent les pourboires au restaurant de 1 point de pourcentage

Une étude récente analysant 68 millions de transactions par carte de crédit a révélé que les clients des restaurants laissent jusqu'à 1 point de pourcentage de pourboire en moins à leurs serveurs les samedis et dimanches par rapport à la semaine. L'étude, co-écrite par Chris Pantzalis, professeur au Muma College of Business de l'Université de South Florida, suggère que l'augmentation des dépenses pour d'autres activités du week-end entraîne une réduction des pourboires.

« Les pourboires et les dons semblent provenir du même compte mental », a déclaré Pantzalis. L'étude souligne une corrélation directe entre les dépenses du week-end et le montant des gratifications, ce qui impacte les revenus du personnel de service.

Le pourboire moyen en semaine était de 21,30 %, avec un pic les mardis et jeudis. Cependant, le week-end, la moyenne est tombée à seulement 20,25 %. Pour un serveur gérant entre 1 000 et 2 000 dollars de repas au cours d'un service, cette réduction de 1 point de pourcentage peut se traduire par une perte de 7,50 à 20 dollars par service, ce qui représente des milliers de dollars de manque à gagner annuellement. L'étude a contrôlé divers facteurs, mais la tendance est restée constante dans 47 chaînes de restaurants réparties dans 41 États.

Les résultats mettent en évidence un défi potentiel pour les restaurateurs afin de maintenir des salaires horaires constants pour leur personnel. L'étude a approfondi les modèles de dépenses spécifiques du week-end, révélant que dans les comtés plus religieux, les pourboires du déjeuner dominical étaient inférieurs de près de 0,88 point de pourcentage par rapport au lundi, ce qui suggère que les dons à l'église ont un impact sur les pourboires. De même, les week-ends marqués par des recettes importantes au box-office, les taux de pourboire ont légèrement diminué, étayant davantage la théorie selon laquelle les dépenses discrétionnaires concurrencent les gratifications.

Cet article est uniquement à titre informatif et ne constitue pas un conseil en investissement.