美國餐飲業面臨危機，數萬洗碗工崗位空缺

嚴重的洗碗工短缺正擠壓美國餐廳的利潤空間，數萬個職位空缺迫使經營者要麼提高工資，要麼投資昂貴的自動化設備。在擁有 1200 萬從業者的餐飲酒吧行業，填補這一最平凡卻又最不可或缺的角色，已成為從 Darden Restaurants 到 Union Square Hospitality Group 等各高層管理者的首要關注點。

「那是一個艱難的職位，也是一個關鍵的職位，」擁有 630 家門店的 First Watch Restaurant Group 執行長 Chris Tomasso 表示，他指出擁有足夠的洗碗人員是他主要的擔憂之一。

根據 Indeed 的數據，洗碗工的平均年薪約為 3.25 萬美元，在餐飲業職位中排名倒數三分之一。這項對體力要求極高的工作也面臨著極高的流失率，這是整個行業長期存在的問題——目前該行業的離職率處於聯邦政府追蹤的最高水平。根據市場研究公司 Black Box Intelligence 的數據，更換一名小時工的成本估計為 2700 美元，高於 2024 年的 2300 美元。

持續的勞動力缺口凸顯了服務業的系統性風險，迫使經營者在向消費者提價或進行重大資本支出之間做出選擇。對於一些人來說，解決方案是技術；Kura Sushi 連鎖店正以每台 1.5 萬美元的價格從日本進口洗碗機器人，以減輕人工的壓力。

不斷擴大的勞動力缺口

尋找洗碗工的挑戰源於多種因素。行業官員指出，移民執法力度加大對勞動力造成了影響，在這一崗位上，外籍勞工佔了約 20% 的比例。據美國國家餐飲協會主席 Michelle Korsmo 稱，年輕人也越來越不願承擔這類要求苛刻的入門級職位。

去年，在該協會調查的堂食餐廳中，54% 的餐廳報告稱廚房輔助職位的申請人數低於平均水平。作為回應，餐飲行業組織正遊說國會創建一項針對低技能移民勞工的簽證計劃，以幫助填補這一空白。

在薪酬和福利上的競爭

面對匱乏的人才池，一些餐廳正試圖提高該職位的吸引力。在 First Watch 餐廳，洗碗工的平均時薪為 17.21 美元，公司還為小時工提供晉升計劃。在芝加哥的 John’s Food and Wine 餐廳，洗碗工被納入所有訂單收取的 20% 服務費分配範圍，這使他們去年的平均收入達到 7 萬美元。

「他們備受重視，而這種價值通過豐厚的報酬體現出來，」該餐廳的聯合創始人 Tom Rogers 說。這一策略似乎奏效了，自兩年前開業以來，餐廳保留了三名洗碗工中的兩名。然而，對於許多其他餐廳來說，由於報酬微薄，每天清理數百件餐具的繁重工作依然難以招到員工。

本文僅供參考，不構成投資建議。