Tình trạng thiếu hụt nhân viên rửa bát trầm trọng đang bóp nghẹt biên lợi nhuận của các nhà hàng Hoa Kỳ, khi hàng chục nghìn vị trí còn trống buộc những người điều hành phải tăng lương hoặc đầu tư vào tự động hóa tốn kém. Việc vật lộn để lấp đầy một trong những vai trò khiêm tốn nhưng thiết yếu nhất trong ngành nhà hàng và quán bar với 12 triệu người là mối quan tâm hàng đầu của các CEO từ Darden Restaurants đến Union Square Hospitality Group.
"Đó là một vị trí khó khăn và là một vị trí quan trọng," Chris Tomasso, giám đốc điều hành của First Watch Restaurant Group với 630 địa điểm, cho biết và lưu ý rằng việc có đủ nhân viên rửa bát là một trong những lo lắng chính của ông.
Mức lương trung bình của một nhân viên rửa bát là khoảng 32.500 USD một năm, xếp trong nhóm một phần ba thấp nhất trong các công việc nhà hàng, theo dữ liệu từ Indeed. Công việc đòi hỏi khắt khe về thể chất này cũng chịu tỷ lệ nghỉ việc cao, một vấn đề dai dẳng đối với ngành công nghiệp rộng lớn hơn, nơi người lao động nghỉ việc ở tỷ lệ cao nhất do chính phủ liên bang theo dõi. Chi phí để thay thế một công nhân làm việc theo giờ ước tính khoảng 2.700 USD, tăng từ mức 2.300 USD vào năm 2024, theo công ty nghiên cứu thị trường Black Box Intelligence.
Khoảng cách lao động dai dẳng làm nổi bật rủi ro hệ thống đối với ngành dịch vụ, buộc phải lựa chọn giữa việc tăng giá cho người tiêu dùng hoặc thực hiện các khoản chi tiêu vốn đáng kể. Đối với một số người, giải pháp là công nghệ; chuỗi Kura Sushi đang nhập khẩu robot rửa bát từ Nhật Bản với giá 15.000 USD mỗi chiếc để giảm bớt căng thẳng cho lực lượng lao động con người.
Khoảng cách lao động ngày càng mở rộng
Thách thức trong việc tìm kiếm nhân viên rửa bát bắt nguồn từ một số yếu tố. Các quan chức trong ngành chỉ ra việc thực thi nhập cư nghiêm ngặt hơn, điều này đã tác động đến lực lượng lao động nơi những công nhân sinh ra ở nước ngoài nắm giữ khoảng 20% công việc. Theo Michelle Korsmo, chủ tịch Hiệp hội Nhà hàng Quốc gia, cũng có sự miễn cưỡng ngày càng tăng trong giới trẻ khi đảm nhận những vai trò cấp thấp đòi hỏi khắt khe như vậy.
Năm ngoái, 54% các nhà hàng phục vụ tại chỗ được hiệp hội khảo sát báo cáo có ít ứng viên hơn mức trung bình cho các vị trí hỗ trợ nhà bếp. Đáp lại, các nhóm thương mại nhà hàng đang vận động Quốc hội tạo ra một chương trình thị thực cho những công nhân nhập cư có tay nghề thấp hơn để giúp lấp đầy khoảng trống.
Cạnh tranh về lương và phúc lợi
Với nguồn lao động nông cạn, một số nhà hàng đang cố gắng làm cho vai trò này trở nên hấp dẫn hơn. Tại First Watch, nơi nhân viên rửa bát nhận mức lương trung bình 17,21 USD một giờ, họ cung cấp các kế hoạch phát triển cho nhân viên làm việc theo giờ để giúp họ thăng tiến. Tại John’s Food and Wine ở Chicago, nhân viên rửa bát được đưa vào khoản phí dịch vụ 20% tính trên tất cả các đơn đặt hàng, cho phép họ kiếm được trung bình 70.000 USD vào năm ngoái.
"Họ được đánh giá cao và giá trị của họ đi kèm với việc được trả lương cao," Tom Rogers, đồng sở hữu nhà hàng cho biết. Chiến lược này dường như đang hiệu quả, vì nhà hàng đã giữ chân được hai trong số ba nhân viên rửa bát kể từ khi khai trương cách đây hai năm. Tuy nhiên, đối với nhiều người khác, công việc hàng ngày là rửa sạch hàng trăm chiếc bát đĩa với mức lương khiêm tốn vẫn là một điều khó thuyết phục.
Bài viết này chỉ nhằm mục đích cung cấp thông tin và không cấu thành lời khuyên đầu tư.
