Key Takeaways:
심각한 식기세척기 인력 부족이 미국 레스토랑의 수익성을 압박하고 있으며, 수만 개의 빈 일자리로 인해 운영자들은 임금을 인상하거나 비용이 많이 드는 자동화 설비에 투자해야 하는 상황에 처했습니다. 1,200만 명 규모의 레스토랑 및 바 산업에서 가장 보잘것없어 보이지만 필수적인 이 역할을 채우는 것이 Darden Restaurants에서 Union Square Hospitality Group에 이르는 CEO들의 최우선 과제가 되었습니다.
630개 매장을 보유한 First Watch Restaurant Group의 CEO인 Chris Tomasso는 "그것은 힘들고도 중요한 직무입니다"라고 말하며, 충분한 식기세척 인력을 확보하는 것이 그의 주된 고민 중 하나라고 덧붙였습니다.
Indeed의 데이터에 따르면 식기세척기 담당자의 평균 급여는 연간 약 32,500달러로 레스토랑 직종 중 하위 3분의 1에 해당합니다. 육체적으로 고된 이 직업은 높은 이직률로도 악명이 높은데, 이는 연방 정부가 추적한 수치 중 가장 높은 퇴사율을 기록하고 있는 업계 전체의 고질적인 문제입니다. 시장 조사 기관인 Black Box Intelligence에 따르면 시간제 근로자 한 명을 교체하는 데 드는 비용은 약 2,700달러로, 2024년의 2,300달러에서 상승했습니다.
지속적인 인력 공백은 서비스 산업의 구조적 위험을 부각시키며, 소비자 가격 인상 또는 대규모 자본 지출 중 하나를 선택하도록 강요하고 있습니다. 일부에게 해결책은 기술입니다. Kura Sushi 체인은 인력 부담을 덜기 위해 일본에서 대당 15,000달러의 식기세척 로봇을 수입하고 있습니다.
식기세척기 담당자를 찾기 어려운 데에는 여러 요인이 있습니다. 업계 관계자들은 외국인 근로자가 약 20%를 차지하는 인력 구조상 이민 단속 강화가 영향을 미쳤다고 지적합니다. 또한 전미레스토랑협회(National Restaurant Association) 회장인 Michelle Korsmo에 따르면, 젊은 층 사이에서 고된 입문용 직무를 맡으려는 기피 현상이 심화되고 있습니다.
지난해 협회가 조사한 일반 레스토랑의 54%가 주방 보조직 지원자가 평균보다 적다고 답했습니다. 이에 대응하여 레스토랑 무역 단체들은 인력 공백을 메우기 위해 저숙련 이민 근로자를 위한 비자 프로그램 신설을 의회에 로비하고 있습니다.
인력 풀이 좁아지자 일부 레스토랑은 이 직무를 더욱 매력적으로 만들기 위해 노력하고 있습니다. 식기세척기 담당자의 시급이 평균 17.21달러인 First Watch는 시간제 직원이 성장할 수 있는 경로를 제공합니다. 시카고의 John’s Food and Wine에서는 모든 주문에 부과되는 20%의 서비스 요금에 식기세척기 담당자를 포함시켜, 이들이 작년 평균 70,000달러를 벌 수 있게 했습니다.
"그들은 매우 소중한 존재이며, 그 가치는 높은 보수로 증명됩니다"라고 공동 소유주인 Tom Rogers는 말했습니다. 이 전략은 효과가 있는 것으로 보이며, 이 레스토랑은 개업 후 2년 동안 3명의 식기세척기 담당자 중 2명을 유지해왔습니다. 그럼에도 불구하고, 많은 다른 곳에서는 적은 급여를 받으며 매일 수백 개의 접시를 닦는 고된 일과가 여전히 채용하기 어려운 과제로 남아 있습니다.
이 기사는 정보 제공 목적으로만 작성되었으며 투자 조언을 구성하지 않습니다.
