Plusieurs étages au-dessus du parquet de la Bourse de New York, un petit groupe de classificateurs de café d'élite décide quels grains répondent aux normes strictes du marché mondial des matières premières, un processus qui soutient le commerce du café de 250 milliards de dollars.
« Leur travail et leurs papilles gustatives ancrent le marché du café », a déclaré une source familière avec les opérations de la salle de classification. Ce contrôle de qualité est essentiel pour les contrats à terme sur le café qui s'échangent sur l'Intercontinental Exchange.
Les classificateurs certifiés, appelés « Q Graders », dégustent et notent les grains de café sur une échelle rigoureuse de 100 points. Cette notation couvre des attributs tels que l'arôme, la saveur, l'acidité et le corps. Seuls les grains qui atteignent un seuil de qualité spécifique peuvent être certifiés et échangés sous forme de contrats à terme.
Ce processus méticuleux de classification influence directement le prix que les consommateurs paient pour leur café. Le prix de référence à terme, déterminé par la qualité de ces grains classés, sert de base à l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement du café, des torréfacteurs aux cafés. Le prochain indicateur clé pour le marché du café sera les prochaines prévisions de récolte du Brésil, le plus grand producteur de café au monde.
Cet article est à titre informatif uniquement et ne constitue pas un conseil en investissement.
